Testo e foto di Mariagrazia Fiorentino e Donatello Urbani
Il concorso “Premio Roma” nelle intenzioni delle istituzioni promotrici: Camera di Commercio di Roma e ARSIAL (Azienda Speciale per la promozione Agricola Laziale) già fin dalle prime edizioni erano rivolte tutte all’affermazione delle eccellenze agricole territoriali sia nella promozione commerciale che nello stimolo al miglioramento delle qualità.
Questo è anche chiaramente indicato nel regolamento che, oltre ai vincoli che i partecipanti devono rispettare, indica quanto si propone in:
a) di valorizzare i migliori formaggi provenienti dai diversi ambiti del territorio regionale del Lazio per favorirne la conoscenza e rafforzarne la presenza nei mercati nazionali ed esteri, premiando i prodotti di qualità che possano al tempo stesso riscuotere l’apprezzamento dei consumatori;
b) di far emergere i formaggi più innovativi provenienti dal territorio della regione Lazio favorendo nel contempo un confronto tra le imprese locali e quelle esterne al territorio;
c) di stimolare i casari verso un percorso di costante miglioramento della qualità del prodotto al fine di intercettare stili alimentari diversificati;
d) di favorire lo sviluppo delle startup e, più in generale, dell’imprenditoria giovanile nei settori di interesse. Sono risultati premiati, nelle singole categorie i seguenti caseifici:
Sezione Nazionale ed internazionale – Tipologia Formaggi affinati
Premiazione della Cooperativa Agricola “La Poiana” – a destra: Premiazione De Vierhoekhoeve (Belgio) per “Karmeliet Beer Cheese”
1° classificato: Cooperativa Agricola La Poiana (CN): per il “Pecorino delle Barme”
2° classificato: Agricoltura Nuova S.C.S.A.I. (RM) per il Pecorino Affinato nelle Foglie di Noce
3° classificato: Quesos Artesanos Villarejo, S.L. (Spagna) Villarejo Rosemary Curado en Romero
- Tipologia formaggi ottenuti da latte crudo di animali al pascolo semibrado:
1° classificato: Barone G. R. Macrì s.r.l. (RC) per il Caprino di Modi
2° classificato: Industrias Lácteas Cerrón, S.L. (Spagna) per “Alma de Cerrón”
3° classificato: Mausitxa, E.Z. (Spagna) per Idiazabal DOP “Mausitxa”
- Tipologia formaggi a caglio vegetale o microbico
1° classificato: Arteserena, S.L. (Spagna) per il “Cremositos del Zújar”
2° classificato: Azienda Agricola La Mascionara (AQ) per il “Caciofiore Aquilano”
3° classificato: Quesería Los Casareños, S.L. (Spagna) per la Torta del Casar DOP “Flor de la Dehesa”;
- Tipologia formaggi innovativi per tecnologia di produzione, ingredienti o funzionalità
1° classificato: De Vierhoekhoeve (Belgio) per il “Karmeliet Beer Cheese”
2° classificato: Argiolas Formaggi s.r.l. (CA) per il “Colle CLA”
3° classificato: Società Agricola Cascina Aris s.s. (AT) per il “Canapino”;
Sezione Roma e Lazio – Tipologia paste filate fresche:
1° classificato: Terra Mia s.r.l. (RM)per la “Mozzarella di Latte di Bufala”
2° classificato: D’Angelo Giancarlo (RM) per la “Mozzarella di Bufala Buona”
3° classificato: Azienda Agricola F.lli Nesta Enzo e Massimo (RI) per il “Fior di Latte”
3° classificato: Casearia Casabianca s.r.l. (LT) per la “Treccia di Bufala Campana DOP”
- Tipologia formaggi freschi:
1° classificato: Azienda Agricola Gentili (RM) per il “Il Gentile”
2° classificato: La Quercia s.r.l. (RM) per il “Pecorino La Deliziosa”
3° classificato: Azienda Agricola Tinte Rosse (RM) per il formaggio “Abbondio”
3° classificato: Alchimista Lactis (RM) per la “Formaggella Francigena”;
- Tipologia formaggi stagionati:
1° classificato: Agricoltura Nuova S.C.S.A.I. (RM) per il “Pecorino Stagionato”
2° classificato: La Quercia s.r.l. (RM) per il “Pecorino Gran Riserva Cacio Ercole”
3° classificato: D’Angelo Giancarlo (RM) per il “Caciocavallo di Bufala Buona”
- Tipologia ricotta fresca
1° classificato: Terra Mia s.r.l. (RM) per la “Ricotta di Bufala”
2° classificato: Azienda Agricola Tinte Rosse (RM) per la “Ricotta di Capra”
3° classificato: Fattoria Colle S. Nicola (RM) per la “Ricotta Vaccina”.
Miglior formaggio prodotto da giovane imprenditore: Azienda Agricola Gentili (RM) Il Gentile;
Miglior formaggio prodotto da nuova impresa: Alchimista Lactis (RM) Formaggella Francigena;
Miglior formaggio d’interesse per i mercati nazionali ed esteri: Agricoltura Nuova S.C.S.A.I. (RM)
Pecorino Stagionato.
Identici sono sia le motivazioni che le finalità promotrici del concorso riservato ai panificatori; anche questo si propone di :
a) di valorizzare i migliori pani e prodotti da forno provenienti dai diversi ambiti del territorio regionale del Lazio per favorirne la conoscenza e rafforzarne la presenza nei mercati nazionali ed esteri, premiando i prodotti di qualità che possano al tempo stesso conseguire l’apprezzamento dei consumatori;
b) di far emergere i prodotti da forno più innovativi provenienti dal territorio della regione Lazio nonché dal territorio nazionale al fine di favorire un confronto tra le imprese locali e quelle esterne alla regione in una ottica di qualificazione costante delle produzioni;
c) di stimolare i panificatori verso un percorso di costante miglioramento della qualità del prodotto al fine di intercettare stili alimentari diversificati;
d) di favorire lo sviluppo delle startup e, più in generale, dell’imprenditoria giovanile nei settori di interesse.
Vincitori della XII^ edizione del Concorso Pane “Premio Roma” 2018 sono:
- Sezione Roma e Lazio – Tipologia biscotteria tradizionale dolce secca da forno
1) classificata; Pasticceria di Russo Antonietta (LT) con “Crostatine alle Visciole”
2) classificata: Baldassarra Angelica &C. s.n.c. (FR) con “Fini Fini con Pistacchi, Mandorle e
Nocciole”
3) classificato: RPS Pane s.r.l. (VT) con i “Tozzetti alle Nocciole”;
Premiazioni: Forno a Legna Santino Boccarisi (LE) per “Pane ai Cereali” – A destra Forno “Pane al Pane” (CS) per “Pane casareccio bio
– Tipologia pani prodotti con lievito madre:
1) classificato: Panificio Frontoni Alessandro s.r.l. (RM) con il “Pane rustico integrale”
2) classificato: Baldassarra Angelica &C. s.n.c. (FR) per il “Pane con le noci”
2) classificato: Pane & Dolci di Scorsoni Aronne (RM) per il “Casareccio integrale”;
3) classificato: il Pane di Onelia Holding s.r.l. (LT) per la “Pagnotta di pane”;
– Tipologia Pizza bianca di Roma:
1) classificato: De Carolis e F. s.r.l. (RM) per la “Pizza Bianca di Roma”
2) classifiato: Cuore di Grano s.r.l. per la “Pizza Bianca di Roma”
3) classificato: Albanesi 2011 s.r.l. per la “Pizza Bianca di Roma”
– Miglior prodotto da Forno d’interesse per i Mercati esteri: Pane & Dolci di Scirsone Aronne (RM) per il “Casareccio Integrale”
– Sezione nazionale – Tipologia Pani Tradizionali e Storici di Frumento Duro:
1) classificato: Trepì (PE) per il “Pane Marrucino” (Marucino –n.d.a.)
1) classificato: Rosa Maria Vittoria e Del Rosso Angelo e C. s.n.c. (CB) per il “Pane di Grano Duro Senatore Cappelli Integrale a Lievitazione Naturale”
2) classificato: Dolce & Salato di Zanesi Patrik (MI) con “Pane 100% Semola di Senatore Cappelli”
3) classificato: Panificio Giulio Bulloni & Figli s.r.l. (NU) con il “Pane Guttiatu”;
– Tipologia Pani Tradizionali di Frumento Tenero:
1) classificato: Panificio Moderno s.n.c. (TN) con il “Pantrentino”
2) classificato: Pane al Pane s.r.l.s. (CS) con il “Pane Casereccio Bio”
3) classificato: Tecchioli s.n.c. (TN) con il “Pantrentino”
– Tipologia Pani Innovativi per Tecnologia di produzione, Funzionalità o impiego di Cereali Minori: 1) classificato: Forno a legna di Santino Baccarisi (LE) con il “Pane ai Cereali”
2) classificato: Dolce & Salato di Zanesi Patrik (MI) con il “Pane Antico al Farro e Ardito”
3) classificato: Panificio Fiorentini s.n.c. (VT) con il “Pane all’Avena con Semi di Canapa”
Maggiori notizie sia sulle norme che regolano la partecipazione che sulle passate edizioni si possono trovare sul sito web www.concorsipremioroma.it